Recibí muy buenos comentarios de esta sopa cuando la hice vegetariana (con caldo de verduras y omitiendo el pollo), hoy la voy a preparar con caldo de pollo pero perfectamente puede hacerse sin.
INGREDIENTES PARA 3
- 4 tazas de caldo de pollo (pueden usar caldo de verduras y omitir el pollo para hacer la sopa vegetariana)
- 1/2 pechuga de pollo campesina cocinada (opcional)
- 12 tomates maduros
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 1 chile criollo sin semillas y picado pequeño (opcional)
- 1 mazorca dulce
- queso mozzarella rallado o lonchitas en julianas
- aceite de oliva
- tortillas de maíz
- comino
- sal (ojalá ahumada)
- paprika (opcional)
- cilantro
- aguacate
Desgranen y pongan a cocinar la mazorca en agua por 15-20 minutos.
Para asar el pimentón: envuélvanlo en dos capas de aluminio y pónganlo sobre la estufa, volteándolo 1/4 con pinzas cada 5 minutos hasta completar 20.
Dejen enfriar. Abran el papel aluminio.
Quítenle la piel negra al pimentón, ábranlo, saquen las semillas y quiten el tallo. Corten el pimentón en julianas.
Para asar los tomates: corten por la mitad y pongan en una parrilla caliente con un poquito de aceite de oliva hasta que la piel se ampolle, unos 8-9 minutos por lado.
En una olla, pongan a dorar la cebolla, el ajo y el ají criollo con sal, paprika y comino al gusto por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté fragante.
Añadan el pimentón y los tomates, revuelvan todo para que se mezclen los sabores.
Añadan el caldo y dejen hervir a fuego lento por mínimo 30 min (pero entre más tiempo, mejor).
Con una licuadora de mano (o en la licuadora normal por tandas y con mucho cuidado) licúen la sopa. Ajusten de sal y, si quieren, agreguen una pizca de azúcar para balancear el ácido del tomate.
Para servir: pongan queso, maíz, pollo y aguacate en el plato. Sirvan la sopa y encima pongan más queso si quieren, tortillas crocantes y cilantro.
Gracias por leer y que les quede buenísimo 🙂
En La Olla 