Zucchini rellenos

Tenía muy abandonado el blog por varias razones, siendo la principal que me cambié de casa y de ciudad y vivir sola es toda una tarea. También porque no he hecho muchas recetas nuevas, a pesar de estarme convirtiendo al lado oscuro del vegetarianismo, que me trajo platos como este que son muy buenos, lo dejan a uno lleno y no hace falta usar carne.

INGREDIENTES PARA 2

  • 1 zucchini grande
  • 1 1/2 tomate
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 zanahoria
  • 2 albóndigas vegetarianas
  • 1/2 taza de queso mozzarella rallado
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Albahaca
  • Sal y pimienta

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Prendan el horno a 180°C. Corten el zucchini a la mitad y sáquenle la pulpa con una cuchara. Resérvenla.

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Piquen la cebolla y el ajo y pongan a dorar con aceite de oliva.

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Cuando haya dorado, agreguen las albóndigas deshechas, la zanahoria rallada, la pulpa del zucchini picada, orégano, albahaca, sal y pimienta y otro chorrito de aceite de oliva. Dejen dorar unos 2 o 3 minutos a fuego alto.

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Añadan el tomate picado y un poquito de agua o caldo de verduras. Dejen cocinar tapado unos 10 minutos a fuego medio bajo.

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Pongan el zucchini en un molde y unten con un poquito de aceite de oliva.

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Rellenen con la mezcla de vegetales y cubran con queso mozzarella rallado.

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Horneen durante 25-30 minutos y sirvan. Yo lo hice con crema de espárragos, pan árabe y hummus.

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Gracias por leer y que les quede buenísimo 🙂

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Sopa de tortillas

Recibí muy buenos comentarios de esta sopa cuando la  hice vegetariana (con caldo de verduras y omitiendo el pollo), hoy la voy a preparar con caldo de pollo pero perfectamente puede hacerse sin.

INGREDIENTES PARA 3

  • 4 tazas de caldo de pollo (pueden usar caldo de verduras y omitir el pollo para hacer la sopa vegetariana)
  • 1/2 pechuga de pollo campesina cocinada (opcional)
  • 12 tomates maduros
  • 1 cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chile criollo sin semillas y picado pequeño (opcional)
  • 1 mazorca dulce
  • queso mozzarella rallado o lonchitas en julianas
  • aceite de oliva
  • tortillas de maíz
  • comino
  • sal (ojalá ahumada)
  • paprika (opcional)
  • cilantro
  • aguacate

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Desgranen y pongan a cocinar la mazorca en agua por 15-20 minutos.

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Para asar el pimentón: envuélvanlo en dos capas de aluminio y pónganlo sobre la estufa, volteándolo 1/4 con pinzas cada 5 minutos hasta completar 20.

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Dejen enfriar. Abran el papel aluminio.

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Quítenle la piel negra al pimentón, ábranlo, saquen las semillas y quiten el tallo. Corten el pimentón en julianas.

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Para asar los tomates: corten por la mitad y pongan en una parrilla caliente con un poquito de aceite de oliva hasta que la piel se ampolle, unos 8-9 minutos por lado.

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En una olla, pongan a dorar la cebolla, el ajo y el ají criollo con sal, paprika y comino al gusto por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté fragante.

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Añadan el pimentón y los tomates, revuelvan todo para que se mezclen los sabores.

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Añadan el caldo y dejen hervir a fuego lento por mínimo 30 min (pero entre más tiempo, mejor).

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Con una licuadora de mano (o en la licuadora normal por tandas y con mucho cuidado) licúen la sopa. Ajusten de sal y, si quieren, agreguen una pizca de azúcar para balancear el ácido del tomate.

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Para servir: pongan queso, maíz, pollo y aguacate en el plato. Sirvan la sopa y encima pongan más queso si quieren, tortillas crocantes y cilantro.

Sopa

Gracias por leer y que les quede buenísimo 🙂

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Pollo con vegetales teriyaki

…y receta para salsa teriyaki casera por si son como yo y les dio mamera salir a comprar.

INGREDIENTES PARA EL POLLO CON VEGETALES (para 1 o 2 personas)

  • 1/2 taza de salsa teriyaki
  • 1 pechuga de pollo en cubos
  • 1/3 zanahoria en cubos
  • 1/2 zucchini en cubos
  • 1/2 cebolla en cubos
  • 1/2 taza de orellanas o champiñones enteros o como los prefieran
  • 1 diente de ajo picado chiquito
  • aceite de ajonjolí (si no tienen, usen de oliva)

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INGREDIENTES PARA 1/2 TAZA DE SALSA TERIYAKI

  • 1/4 taza salsa de soya
  • 1/3 taza de agua
  • 1/2 cdta de jengibre rallado
  • 1/2 cdta de ajo en polvo o ajo picado pequeño
  • 1 cda de azúcar morena
  • 1 cda de miel
  • 1 chorrito de vinagre de arroz
  • 1/2 cda de maizena

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Para preparar la salsa: mezclen todo en un recipiente menos la maicena y 1 cucharada de agua. Pongan a calentar. Aparte, mezclen la cucharada de agua con la cucharada de maicena. Agreguen a la mezcla y calienten hasta que espese. Si ven que está muy espesa, añadan agua hasta que tenga la consistencia que prefieran.

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Para preparar el pollo: doren el pollo y el ajo en el aceite por dos minutos. Agreguen los vegetales y dejen cocinar hasta que se suavicen.

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Agreguen la salsa y mezclen todo bien. Si la zanahoria sigue dura, agreguen un chorrito de agua, tapen y dejen hervir a fuego lento unos 5 minutos más. Destapen otros 2 minutos para que reduzca un poco la salsa.

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Sirvan caliente. Se recomienda servirlo sobre arroz blanco o noodles, pero yo tenía antojo de puré de papa, y bueh.

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Gracias por leer 🙂

 

Pasta corta con brócoli, tomate y mozzarella

Porque nada como matar un antojo.

INGREDIENTES PARA 3-4

  • 1 paquete de 500g de pasta corta (usé penne monticello)
  • 1/2 lb de brócoli
  • 3 tomates grandes maduros
  • 2/3 cebolla picada chiquita
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada
  • 100g de queso mozzarella cortado en cubos
  • 3/4-1 taza de queso parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

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Precalienten el horno a 190° y engrasen un molde con un poquito de aceite de oliva. Cocinen al pasta, dejándola un poquito cruda (cuando la muerdan y tenga con una línea blanca visible por dentro)

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Preparen el brócoli al vapor (yo puse a hervir agua, puse el brócoli en un recipiente, preferiblemente un colador metálico, tapé y dejé unos 15min o hasta que esté verde vivo y crujiente). Pónganlo por 1 minuto en otro recipiente con agua y hielo.

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Cocinen los tomates lavados con cáscara por unos 15 min y licúen con una pizca de sal y, si es necesario, un poquito de agua en la que los cocinaron.

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En una olla honda doren el ajo y la cebolla y, si quieren añadir especias (ajo asado en polvo, pimienta, hierbas deshidratadas, sales ahumadas, todo lo consiguen aquí) este es el momento.

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Añadan el tomate y la mitad de la albahaca y dejen hervir. Bajen el fuego. Ajusten de sal y pimienta.

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Añadan el brócoli, la pasta, y el queso. Revuelvan bien y pongan en el molde.

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Cubran con el queso parmesano y terminen con la albahaca. Metan al horno por 30-35 min o hasta que el parmesano se vea crocante.

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Sirvan, si quieren, con ensalada o pollo.

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Gracias por leer 🙂

Sopita de pasta y pollo

Esta mañana hacía sol, ya no. Ahora hace un frío que combina apenas conmigo, que estoy totalmente destruida. Como estoy mejor y mamada del caldo de papa, hice una sopita de pasta, apenas para este clásico clima bogotano tan espantador.

INGREDIENTES PARA 3

  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 palito de apio en cubitos pequeños
  • 1/2 cebolla blanca picada chiquita
  • 2 dientes de ajo espichados o picados chiquitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de harina
  • 2 pechugas de pollo cocinadas (guarden 2 tazas y media del caldito)
  • 1 taza de leche (usé de almendras, pero pueden usar normal)
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de pasta corta (usé conzazoni de vegetales pero pueden usar cualquiera)
  • 1 cucharadita de cilantro o perejil
  • Sal y pimienta

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En la misma olla donde cocinaron el pollo, salteen la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en el aceite hasta que los vegetales se suavicen un poco, unos 5 min.

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Agreguen el caldo.

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En un recipiente pequeño, batan la leche y la harina y agreguen a la olla junto con el pollo cocinado y desmechado. Dejen hervir, revolviendo ocasionalmente.

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Añadan la pasta y dejen hervir a fuego lento hasta que la pasta esté al dente. Agreguen cilantro o perejil y sal y pimienta al gusto. Sirvan caliente.

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Gracias por leer y que les quede muy bueno 🙂

Estofadito de carne pa’l frío.

¿Tiene carne, papas, verduras y especias por ahí? ¿Tiene, además, pereza, hambre y frío? Esta receta es para usted. No es exactamente rápida, pero no es dispendiosa, llena mucho y calienta por igual panza y corazón.

INGREDIENTES:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • 1/2 lb de carne para estofado
  • 1/2 cebolla cabezona picada pequeña
  • 2 ajos picados (o menos si no les gusta tanto el ajo)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/3 taza de vino tinto
  • 3 tazas de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 2 papas en cubos
  • 1 zanahoria mediana en cubitos
  • apio en cubitos (dependiendo de cuánto les guste, yo usé dos pedazos de unos 15cm)
  • 1/2 taza de champiñones en tajadas
  • 1 cucharadita de paprika
  • sal y pimienta
  • si pueden, sal ahumada al cerezo que consiguen aquí

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Pongan a calentar el aceite en una olla en fuego medio alto. Agreguen la carne y la mantequilla, dejen dorar un poco y añadan el ajo, la cebolla, la paprika y la sal ahumada, cocinen unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida.

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Agreguen la pasta de tomate y revuelvan bien hasta que esté fragante. Agreguen el vino tinto y cocinen hasta que se haya evaporado el alcohol.

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Agreguen el agua, las papas, las hojas de laurel, sal y pimienta. Pongan a hervir, bajen el fuego y dejen hervir a fuego lento por 40-45 minutos.

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Agreguen la zanahoria y el apio y dejen hervir 15-20 minutos más.

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Agreguen los champiñones y dejen cocinar 5 minutos.

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Sirvan caliente con pan o arroz blanco. Si no revuelven el arroz o no remojan el pan en el caldito, no cuenta.

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Gracias por leer 🙂

Morsa-style ramen

Anoche tenía un antojo salvaje de ramen y me dio pereza salir a buscar ramen. Por lo tanto, la conclusión lógica hoy era hacer ramen, especialmente después de pasar por el mercado de los domingos de Café Cultor en el que consiguen productos de quinua, vegetales orgánicos, mantequilla de almendras, miel y derivados y un largo y delicioso etc.

Ingredientes para 3 personas:

  • Aceite de ajonjolí (o de oliva si no tienen)
  • 1 tallo grande de cebolla larga picada, guarden aparte la parte verde
  • 1 diente de ajo, picado chiquito
  • 1 pedazo de jengibre de 1cm, picado chiquito
  • 1 cdta de comino en polvo
  • 1/2 cdta de curry en polvo
  • 1 cucharadita de Sriracha (lo consiguen aquí) o de un picante que les guste, yo usé uno en polvo que conseguí aquí .
  • 3-4 tazas de caldo de verduras
  • 2 paquetes de ramen maruchan sin el sobrecito
  • 2 tazas de orellanas, crimini o champiñones
  • 3 tazas de espinaca
  • Pimentón al gusto
  • Salsa de soya al gusto (o sal, pero la soya es más divertida)
  • 3 huevos duros pelados y pasados (ojalá marinados por un par de horas) en salsa de soya

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Pongan la espinaca recién lavada (o al menos un poco húmeda) en una olla a fuego bajo por cinco minutos, o hasta que la espinaca tenga un color verde brillante y se vea bien arrugadita. Pásenla por un colador para eliminar el exceso de agua. Reserven.

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Doren la parte blanca de la cebolla larga, el ajo y el jengibre por 1 o 2 minutos, hasta que esté fragante. Agreguen el comino, el curry y el picante, cocinen un minuto más y agreguen el caldo de verduras. Dejen hervir a fuego medio por 15 minutos con la tapa. Ajusten de sal o usen salsa de soya. Agreguen el ramen, dejen cocinar por 5 o 6 minutos o hasta que la pasta esté blanda.

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(La foto no le hace justicia, la verdad me tembló la mano 😦 )

Aparte, salteen las orellanas y el pimentón hasta que esté tierno, unos 6-7 minutos

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Para emplatar: Sirvan primero los noodles con buen caldo, luego acomoden encima con cuidado la mezcla de orellanas y pimentón a un lado, la espinaca, el huevo duro tajado y la parte verde de la cebolla larga picada pequeña.

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Gracias por leer y que les quede buenísimo 🙂

Ensaladita de camarones

Tenía el blog re abandonado por trabajo y porque últimamente siempre se me olvida tomar fotos cuando cocino una receta nueva. En marzo descubrí las ensaladas por primera vez en mi vida, estuve una semana comiendo solo ensalada y aunque ya le bajé a la intensidad, ahora la ensalada es parte fundamental de mi comida. Esta fue la primera ensalada que preparé y que me comí como plato solo.

Ingredientes para 2 personas como plato fuerte:

  • 1 libra de camarón descongelado o fresco
  • Lechuga
  • Espinaca
  • 1/2 zanahoria grande
  • 1/2 mango biche
  • 1/2 aguacate maduro
  • 1/2 cebolla cabezona o morada (dependiendo de qué tanto les guste el sabor)
  • Un poco menos de 1/4 de taza de salsa de soya, preferiblemente oscura
  • 2 cucharadas de miel de buena calidad
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 ajos picados chiquiticos
  • Pimienta al gusto

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Revuelvan la salsa de soya, la miel, el ajo, el jengibre y la pimienta. Separen la mitad y revuelvan los camarones con la otra mitad.

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Laven y sequen la lechuga y la espinaca, rallen la zanahoria, corten la cebolla en plumas y el mango biche y el aguacate en cubos.

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En una parrilla caliente con un poquitico de aceite, preparen los camarones con la salsa hasta que estén a su gusto.

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Acomoden la ensalada y sus ingredientes en una ensaladera o en un plato individual, con los camarones por encima. Agreguen la otra mitad de la salsa al gusto en el resto de la ensalada, coronen con un poquito de ajonjolí tostado y ya estuvo.

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Gracias por leer y disfruten la comidita.

Yakisoba, que soba, soba.

La primera vez que probé yakisoba fue en un restaurante japonés que me encanta, no me acuerdo si lleva más verduras pero para esta receta le puse de lo que tenía en la nevera. Creo que en vez de bok choy pueden ponerle col normal, nunca lo he intentado pero no creo que pase nada grave, o pueden ponerle también apio, o lo que se les ocurra: champiñones, zucchini, no sé.

Ingredientes (para 4)

  • 1/2 pechuga de pollo en cubitos
  • 1 cebolla mediana rebanada
  • 1 zanahoria mediana en palitos
  • 1 manojito mediano de bok choy picado (col china, acelga china)
  • 1/2 paquete de fideos de arroz (no lo hagan con pasta normal, especialmente no doria porfi)
  • 2 o 3 dientes de ajo espichados
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado
  • aceite vegetal
  • aceite de ajonjolí (opcional)
  • paprika y sumac (opcional) – estas y todas las demás especias que se les puedan ocurrir las encuentran aquí

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Pongan a dorar el pollo y los ajos espichados en un poquito de aceite en una sartén honda o un wok. Si le van a poner, la paprika y el sumac, este es el momento.

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Después de unos 2 minutos que se haya cocinado un poquito el pollo, agreguen la media taza de salsa soya y dejen hervir a fuego lento otros 2 o 3 minutos.

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Retiren el pollo y la salsa del fuego y pónganlo en un recipiente aparte.

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En la misma sartén, agreguen unas dos cucharadas de aceite y las verduras. Dejen dorar revolviendo de vez en cuando hasta que la col esté suave, unos 3 o 4 minutos. Cuando esté listo, agreguen las raíces chinas, el pollo y la salsa. Dejen hervir un minuto y agreguen los fideos y un poquito de agua si es necesario.

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Dejen hervir un par de minutos más y sirvan caliente, con rollitos primavera y una pizca de ajonjolí negro si tienen.

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Gracias por leer 😀

Spaghetti carbonara de verdad, verdad.

Los que me conocen saben lo neurótica que puedo ser con la pasta y con herejías como el calentado de pasta con arroz, echarle salsa de tomate, comer pasta con cuchara, o cortarla, o la sola existencia de las pastas Doria. Por eso casi no me gusta comer carbonara que no haya hecho yo, porque hacen cosas como prepararla con crema de leche, echarle champiñones o llenarla de cebolla y se tiran una receta que, además de ser buenísima, es demasiado fácil como para tener que hacerle tanta joda. Si usted es así de neurótico como yo, o tiene curiosidad de probar la carbonara así, o quiere una excusa para comer pasta al desayuno (hey, tiene huevos y tocineta), acá le tengo la receta.

Spaghetti carbonara para 2

Ingredientes:

  • Un manojito de spaghetti (o pasta larga cualquiera) que rinda para dos personas
  • 50g de tocineta o tocino
  • 2 huevos
  • 100g de queso parmesano o pecorino
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

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*más o menos esto alcanza para una persona.

Pongan a hervir una olla de agua. Cuando hierva, pónganle dos cucharaditas cortas de sal, y un minuto después añadan la pasta.

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Cuando la pasta esté casi al dente (que la muerdan y tenga todavía un poquitico de centro blanco), doren la tocineta en una sartén pequeña por un par de minutos.

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Cuelen la pasta, devuélvanla a la olla, pónganla a fuego medio bajo y agreguen la tocineta y un chorrito de aceite de oliva. Revuelvan bien.

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Aparte en un recipiente batan bien los huevos y agreguen el queso.

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Agreguen los huevos a la pasta y revuelvan bien hasta que quede cremoso. Sirvan caliente con un poquito de pimienta encima.

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Gracias por leer y que les quede buenísimo 😀